볼리비아 요리
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1. 개요
볼리비아 요리는 잉카, 아이마라, 스페인 요리의 영향을 받았으며, 지역별로 다양한 특징을 보인다. 안데스 고지에서는 닭고기, 양고기, 쇠고기를 사용한 스튜와 오븐 구이가, 융가스 지방에서는 간단한 스튜와 튀김 요리가, 동부 저지대에서는 쇠고기, 돼지고기, 민물고기, 가금류를 이용한 요리가 발달했다. 주요 식재료로는 차르케, 아히, 살테냐스 등이 있으며, 싱가니, 치차와 같은 음료와 만하르 블랑코, 체리모야를 활용한 디저트도 즐겨 먹는다. 식사는 아침, 점심, 티타임, 저녁 순으로 이루어지며, 점심이 가장 중요한 식사로 여겨진다.
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| 볼리비아 요리 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 주요 특징 | 다양한 기후와 지형에 따른 식재료 사용 스페인 요리와 현지 문화의 혼합 안데스 지역 전통 식재료 (감자, 퀴노아, 옥수수 등) 활용 |
| 주요 식재료 | |
| 곡물 | 옥수수 퀴노아 아마란스 쌀 |
| 채소 | 감자 (다양한 품종) 고구마 토마토 양파 고추 콩 |
| 육류 | 쇠고기 닭고기 돼지고기 라마 고기 알파카 고기 |
| 기타 | 생선 (강, 호수, 아마존 지역) 달걀 우유 치즈 다양한 향신료 |
| 지역별 요리 | |
| 안데스 지역 (고원 지대) | 감자를 주재료로 한 요리 (추뇨, 투누쿠, 와이카) 퀴노아를 이용한 수프, 스튜 차르케 (말린 고기) 피케 마초 (고기, 감자튀김, 채소 볶음) 살테냐 (고기, 채소, 소스를 넣은 페이스트리) 실판초 (밥, 고기, 감자튀김, 계란 프라이) |
| 아마존 지역 (저지대) | 유카 (카사바) 플랜틴 생선 (피라냐, 도라도 등) 악어 고기 거북이 고기 |
| 도시 지역 | 로모 보테 (소고기 안심 요리) 아피 (옥수수 음료) 소파 데 마니 (땅콩 스프) |
| 대표적인 요리 | |
| 수프 | 소파 데 마니 (Sopa de maní, 땅콩 수프) 차이로 (Chairo, 감자, 추뇨, 야채, 고기 등을 넣은 수프) |
| 주요리 | 피케 마초 (Pique macho, 소고기, 감자튀김, 양파, 고추 등을 섞어 만든 요리) 실판초 (Silpancho, 얇게 펴서 튀긴 소고기, 밥, 감자, 계란 프라이를 함께 먹는 요리) 엠파나다 투쿠마나 사우미리 파타스카 와스카 람푸 구미레스 마하우 알피니 파하우아 소피아이페뇨 살테냐 (Salteña, 고기, 감자, 야채 등을 넣은 볼리비아식 엠파나다) 툼보 파케뇨 |
| 음료 | 싱가니 (Singani, 포도 브랜디) 치차 (Chicha, 옥수수 발효 음료) 아피 (Api, 자색 옥수수 음료) 마테 데 코카 (Mate de coca, 코카 잎 차) |
| 식사 문화 | |
| 일반적인 식사 시간 | 아침: 7시 ~ 9시 점심: 12시 ~ 14시 저녁: 19시 ~ 21시 |
| 기타 | 식사 예절은 서양식과 유사 손으로 음식을 먹는 경우는 드묾 |
| 기타 정보 | |
| 볼리비아 요리 관련 정보 | 볼리비아는 다양한 기후와 지형을 가지고 있어 다양한 식재료를 활용한 요리가 발달했다. 스페인의 식민지 지배의 영향으로 유럽 요리의 영향을 받았으며, 토착 문화와 융합되어 독특한 요리 문화를 형성했다. 지역별로 특색 있는 요리가 있으며, 안데스 지역은 감자, 퀴노아, 옥수수 등을 주재료로 한 요리가 많고, 아마존 지역은 유카, 생선, 열대 과일 등을 이용한 요리가 많다. |
2. 역사적 배경
볼리비아 요리는 잉카 요리, 아이마라 요리, 스페인 요리의 영향을 받았으며, 아르헨티나 요리, 파라과이 요리와 같은 인접 국가의 요리에도 영향을 받았다. 볼리비아로의 유럽 이민은 다른 라틴 아메리카 국가에 비해 흔하지 않은 편이며, 독일 요리, 이탈리아 요리, 바스크 요리 및 기타 요리가 볼리비아 요리에 영향을 미쳤지만, 스페인 요리가 주요 영향으로 남아 있다.[2]
볼리비아 요리는 크게 안데스 고지, 융가스, 오리엔테 지역으로 나뉜다. 각 지역은 기후와 지형에 따라 독특한 식재료와 조리법을 발달시켰다. 안데스 고지에서는 닭고기, 양고기, 쇠고기를 사용한 끓인 요리가 주를 이루며, 융가스 지역에서는 간단한 스튜나 튀김 요리가 발달했다. 오리엔테 지역에서는 쇠고기, 돼지고기 외에 민물고기와 가금류를 활용한 다양한 요리를 즐긴다.[7]
3. 지역별 요리
3. 1. 안데스 고지 요리
라파스를 중심으로 인구의 절반 이상이 거주하는 안데스 고지 지역에서는 치킨이나 머튼, 비프 등을 사용한 끓인 요리가 알려져 있다[6]. 대표적인 요리로는 큼직하게 썬 치킨을 양파, 소금, 노란색 고추와 함께 끓인 스튜 (사후타 데 포요)나 조미료·향신료로 간을 한 어린 양의 오븐 구이 (코르데로 알 오르노) 등이 있다[7]. 그 중에서도 생선이 사용된 요리는 적다.
3. 2. 융가스 요리
안데스 산맥의 동쪽 경사면에 위치한 고온 다습한 기후의 융가스 지방에서는 간단한 요리가 많다[7]. 피칸테라고 불리는 치킨이나 비프를 양파, 토마토, 파슬리를 넣은 진한 소스로 끓인 스튜나, 쇠고기에 빵가루를 묻혀 튀긴 실판초 코차밤비노 등이 대표적인 요리로 알려져 있다[7]。
3. 3. 오리엔테 요리
국토의 62%를 차지하는 동부 저지대(오리엔테) 지역에서는 쇠고기나 돼지고기 외에도 민물고기나 가금류를 사용한 요리가 많다.[7] 대표적인 요리로는 새끼 돼지 오븐 구이(레촌 알 오르노)가 있다.[7]
4. 주요 식재료 및 음식
볼리비아는 지역별로 다양한 식재료와 음식 문화를 가지고 있다. 안데스 고지대, 융가스 지방, 동부 저지대(오리엔테)는 각기 다른 기후와 환경을 가지고 있어, 이에 따라 요리법과 주재료도 차이를 보인다.
볼리비아의 대표적인 소스로는 아히와 야와가 있으며, 대표적인 음료로는 싱가니, 융구에뇨, 모코친치 등이 있다.
4. 1. 육류 및 어류
안데스 고지 지역에서는 치킨, 머튼, 비프 등을 사용한 끓인 요리가 발달했다.[6] 큼직하게 썬 치킨을 양파, 소금, 노란색 고추와 함께 끓인 스튜인 사후타 데 포요와 조미료·향신료로 간을 한 어린 양의 오븐 구이인 코르데로 알 오르노가 대표적이다.[7] 이 지역에서는 생선을 사용한 요리는 적은 편이다.안데스 산맥 동쪽 경사면의 고온 다습한 융가스 지방에서는 간단한 요리가 주를 이룬다.[7] 피칸테라고 불리는 치킨이나 비프를 양파, 토마토, 파슬리를 넣은 진한 소스로 끓인 스튜, 쇠고기에 빵가루를 묻혀 튀긴 실판초 코차밤비노 등이 대표적이다.[7]
국토의 62%를 차지하는 동부 저지대(오리엔테) 지역에서는 쇠고기, 돼지고기 외에 민물고기나 가금류를 사용한 요리가 많다.[7] 새끼 돼지 오븐 구이(레촌 알 오르노)가 대표적이다.[7]
4. 2. 음식 목록
- 아로스 콘 케소[3]
- 차르케
- 아히(고추) 누들
- 사이스
- 프리카세
- 피케 마초(쇠고기, 소시지, 양파, 고추, 달걀 및 소스를 얹은 감자튀김)
- 살테냐스
- 소파 데 마니
- 실판초
5. 음료
볼리비아에서는 사탕수수로 발효시킨 피스코, 포도로 발효시킨 싱가니, 옥수수를 발효시킨 치차, 자색 옥수수를 물에 삶아 만든 무알코올 치차 모라다 등을 마신다.[8] 과즙이나 우유 등을 섞어 칵테일로 만들어 마시기도 한다.[9]
5. 1. 전통 음료
볼리비아의 음료로는 사탕수수로 발효시킨 피스코, 포도로 발효시킨 싱가니, 황색과 백색 옥수수를 발효시킨 치차, 자색 옥수수를 물에 삶아 만든 무알코올 치차 모라다 등이 있다.[8] 또한, 이것들을 과즙이나 우유 등으로 섞어 칵테일로도 즐겨 마신다.[9]6. 디저트
볼리비아에서는 꿀, 사탕수수, 만하르 블랑코, 과일 등을 사용한 다양한 디저트를 즐겨 먹는다. 아마존 열대 우림이나 안데스 산맥 원산의 과일을 사용하기도 하며, 마크 트웨인이 "사람이 아는 가장 맛있는 과일"이라고 묘사한 체리모야가 대표적이다.[2] 헬라도 데 카네라, 타와-타와스, 부뉴엘로스 등도 볼리비아의 디저트이다.
6. 1. 대표적인 디저트
볼리비아의 과자에는 꿀과 사탕수수 같은 일반적인 감미료가 사용된다. ''만하르 블랑코''(Manjar blanco)는 ''알파호르''(alfajores)와 같은 전통적인 디저트의 지역적 변형에 ''둘체 데 레체'' 대신 필링으로 사용되는 흔한 재료이다. 바나나, 구아바, 코코넛, 패션프루트, 건포도와 같은 달콤한 과일이 흔히 사용되며, 특히 ''코카다''(cocadas), ''부딘 데 코코''(코코넛 푸딩) 및 ''파스텔리토스''(pastelitos)와 같은 다양한 디저트에 코코넛이 많이 사용된다.''아차차''(achacha)와 같은 일부 지역 과일은 아마존 열대 우림에서 나오며, 다른 과일은 안데스 산맥이 원산지이다. 영어로 "커스터드 사과"로 알려진 ''체리모야''(cherimoya) 과일은 안데스 산맥이 원산지로 여겨지며, 아이스크림 및 기타 과자를 만드는 데 흔히 사용된다. 마크 트웨인은 한때 ''체리모야''를 "사람이 아는 가장 맛있는 과일"이라고 묘사했다.[2]
''헬라도 데 카네라''(Helado de canela)는 계피 맛이 나는 일종의 셔벗이다. ''타와-타와스''(Tawa-Tawas)는 ''미엘 데 카냐''(miel de caña)로 단맛을 낸 프리터이다.[2]
부뉴엘로스(Bunuelos)는 아침 식사로 흔히 먹는 튀긴 단 프리터로, ''모로초''(morocho) 옥수수, 계피, 우유 및 설탕으로 만든 ''아피''(api)라는 단 음료와 함께 먹는다. 또 다른 아침 식사는 안데스 과일인 ''타마릴로''(tamarillo)로, 콩포트, 마멀레이드 및 다양한 디저트의 흔한 재료이다.[2]
7. 식사 구조
볼리비아의 식사 구조는 아침, 점심, 티타임, 저녁으로 구성된다. 
7. 1. 아침 식사 (desayuno)
볼리비아 사람들은 보통 검은 커피(''카페 틴토'')와 빵 한 조각으로 간단하게 하루를 시작하지만, 푸짐한 아침 식사를 하기도 한다. 전형적인 볼리비아식 아침 식사는 마라케타 빵에 버터와 잼을 곁들인 것이다.7. 2. 점심 식사 (almuerzo)
알무에르소(almuerzo)는 볼리비아에서 가장 중요한 식사이며, 일상생활이 이를 중심으로 돌아갈 정도이다. 볼리비아 전역에서 점심을 길게 먹는 것이 전통이므로, 직장과 상점은 종종 오후 12시에서 2시 사이에 문을 닫아 직원들이 점심을 먹기 위해 집에 돌아갈 시간을 갖는다. 전형적인 볼리비아 점심 식사는 수프, 고기, 쌀, 감자로 구성된 주요리, 디저트, 커피 등 여러 코스로 구성된다.[4] 점심은 여유로운 속도로 진행되며, 전통적으로 낮잠, 즉 흔히 언급되는 시에스타가 뒤따른다.7. 3. 티타임 (té)
볼리비아인들은 영국과 유사하게 오후에 티타임을 갖는다. 보통 티타임은 오후 4시에서 5시 사이에 찻집(스페인어: ''salones de té'')에서 이루어진다.[5] 이러한 찻집은 빵집을 겸하는 경우가 많아 차와 패스트리를 함께 즐길 수 있다.[5] 홍차 한 잔은 보통 ''갈레타스 마리아''나 더 전통적인 우미타스와 같은 비스킷과 함께 마신다. 볼리비아인들은 홍차 대신 코카 또는 허브차를 마시기도 한다.7. 4. 저녁 식사 (cena)
저녁 식사는 점심 식사보다 가볍고 격식 없는 식사로, 보통 저녁 8시 이후에 이루어진다. 볼리비아에서의 저녁 식사는 아침 식사와 매우 유사하게 여겨질 수 있으며, 전통적인 볼리비아 스프로 하루를 마무리하는 것이 일반적이다.[1]참조
[1]
웹사이트
A Guide to Bolivia's Most Mouthwatering Foods
https://www.bolivian[...]
2017-10-06
[2]
서적
Sweet Treats Around the World
[3]
웹사이트
Recipe for Arroz con queso
https://www.receta.c[...]
[4]
웹사이트
Traditional Cuisine
http://www.bolivia-g[...]
2012-03-22
[5]
웹사이트
Bolivian Food Customs and Traditions
http://www.boliviabe[...]
2012-03-22
[6]
문서
真鍋2006、p.342
[7]
문서
真鍋2006、p.343
[8]
문서
真鍋2006、p.344
[9]
문서
真鍋2006、p.345
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